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点击: 时间:2018-11-03 11:16 作者:青争儿  来源:第一农经 

  去过武汉要是没有吃过三鲜豆皮与热干面,那就等于是没有到过武汉,最多只能算一个过客而已。三鲜豆皮是武汉的传统小吃,是武汉人早点中最主要的食品。一开始它只是武汉人逢年过节才会制作的佳肴,但是随着时间的推移,它就变成了武汉人每个早上都要吃的早点。三鲜豆皮是由糯米以及豆皮合成的,再由鲜肉以及鲜蛋、鲜,或者是鲜肉、鲜菇及鲜笋等制成馅,包在里头。那么,三鲜豆皮要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
三鲜豆皮
三鲜豆皮
  三鲜豆皮的制作方法一:
  【原料】:去皮猪肉(瘦七肥气)350克,水发香菇25克,鲜虾仁200克,水发玉兰片100克,叉烧肉75克,熟猪油175克,净猪心100克,料酒10克,净猪口条100克,鸡蛋4个,净猪肚100克,精盐35克,糯米700克,味精5克,大米200克,酱油50克,绿豆100克。
  【做法】:
  1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时,去壳洗净,大米洗净,放入清水中浸泡6小时,与绿豆一起混合磨成细浆(绿豆二成,大米四成)。
  2.将猪肉洗净,切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内,加清水浸没,在旺火上煮1小时左右,再放入猪肉合煮,加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧,待烧熟入味,捞出晾凉,与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁,分别放入沸水锅中煮10分钟,捞出晾干。鲜虾仁洗净。
  3.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放入玉兰片丁煸炒5分钟,再放入香菇煸炒几下,将煮肉卤汁倒入烧10分钟,再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟,待锅内原料全部烧熟入味,卤汁渐渐烹干,起锅成馅。
  4.糯米洗净,在清水中浸泡8小时,捞出沥干水分,上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉,即下锅置中火上,加入熟猪油、精盐、温水炒匀,待糯米入味炒散时,盛在盆内保温待用。
  5.锅置火上,用少许油和水刷锅,待锅烧至红滑时,将绿豆米浆舀入锅内,迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀,成圆形豆皮,打入鸡蛋4个,用同样方法涂匀,盖上盖,减低炉火,烙1分钟成熟皮。
  6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松,用双手把豆皮翻过面来,均匀地撒入精盐,再将熟糯米在皮上铺匀,再撒入炒好的肉馅及葱花,把豆皮周围边角折叠整齐,将米及肉馅包拢,沿豆皮边淋入熟猪油,边煎边切成小块,迅速翻面,再浇入熟猪油,起锅分别盛入盘内即成。
三鲜豆皮
三鲜豆皮
  三鲜豆皮的制作方法二:
  【原料】:去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克
  【做法】:
  1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆,越细越好。
  2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状,加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。
  3、糯米洗净,水泡八小时,沥干水分,旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克,放入糯米炒匀,直至将米炒透。
  4、将豆面浆在煎锅中摊成皮,打入鸡蛋涂匀,盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松,翻面后撒盐10克,把糯米倒入铺平,在半边撒馅料铺匀,对折糯米和浆皮。
  5、沿豆皮边淋入猪油,提高炉温煎一会,边煎边切成小块,再浇入猪油45克,起锅即可。
三鲜豆皮
三鲜豆皮
  以上就是有关三鲜豆皮的知识介绍。制作好的三鲜豆皮呈方形状,而且看起来非常薄,而且也有着金黄色的色泽,看起来很有食欲感,味道闻起来更是非常香。去过武汉的人都知道,在汉口中山大道大智路口有一家酒楼,名字叫做“老通城”。该酒楼就是以经营本地的特色小吃三鲜豆皮而出名的,并且还有着“豆皮大王”的称号。因此,要是有去武汉旅游的朋友,一定要去这里尝上一回。
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