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点击: 时间:2018-11-03 11:26 作者:青争儿  来源:第一农经 

  说到西安的美食,大家都想到的就是肉泡馍,热腾腾的羊肉泡馍如今已成为西安这个古都的一张美食名片,享誉海内外。走在西安的大街小巷都可以看到很多的羊肉泡馍店,这时候无论你走进哪一家,你都能够深深的感受到它的美味。羊肉泡馍就是要肉烂汤浓,重要的是羊肉泡馍的量要很充足,泡馍吃起来也要软软的非常入味,这样才能感受到它的鲜美。那么,羊肉泡馍要怎么做呢?
羊肉泡馍
羊肉泡馍
  羊肉泡馍的做法一:
  制作材料
  主料:烙饼(标准份)200克
  辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
  调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克
  制作流程
  先将烙饼掰成碎块;
  黄花、木耳洗净撕碎;
  粉丝泡发;
  青蒜洗净择段;
  香菜择洗净;
  卤羊肉切片备用;
  将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
  调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
  放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
  泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。
羊肉泡馍
羊肉泡馍
  羊肉泡馍的做法二:
  原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
  步骤:选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;
  洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
  羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);
  注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
  根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
  炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
  加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
  将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);
  小火烙馍,盖上盖子;
  保持反复翻面饼馍;
  烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
  另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;
  粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工; [1]
  将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
  注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
羊肉泡馍
羊肉泡馍
  以上就是有关羊肉泡馍的知识介绍。羊肉泡馍就是要把馍掰呈细碎粒状,然后再放在端上来的羊肉汤中,里面的羊肉给人的感觉也是非常的松软,而且汤汁也很香浓,吃着粒粒的馍再配上羊肉以及羊肉汤,感觉非常的美味。如今,羊肉泡馍在各大城市中都可以见到。但是还是得西安的羊肉泡馍才算正宗,要是有西安旅游的朋友,一定要去尝试一下哦!
第一农经整理)

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